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Les fruits confits: du savoir-faire et de la patience |
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Depuis la nuit des temps, l'homme utilise les substances sucrées (miel, jus de fruits, puis sucre de canne et de betterave) afin de conserver les aliments. D'où les fameuses «confitures sèches» d'antan, consistant en fruits lentement confits dans leur jus. |
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Les fruits confits: du savoir-faire et de la patience ]
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La préparation des confitures ne nécessite pas une connaissance approfondie des techniques de cuisson du sucre mais en connaître les bases est nécessaire. |
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La cuisson du sucre ]
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Le sucre est le conservateur des fruits dans nos préparations, que ferait-on sans lui ici ! |
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Quelques sucres ]
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George Sand:
"On ne peut pas confier cette besogne. Il faut la faire soi-même et ne pas la quitter un instant. C'est aussi sérieux que d'écrire un livre."
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Quelques citations ]
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